IKAN JAMBAL ROTI

IKAN JAMBAL ROTI

Ikan manyung adalah ikan laut yang biasa ditangkap dan diolah sebagai ikan asin yang disebut jambal roti. Pembuatan ikan Manyung menjadi Jambal Roti ini cukup mudah. Setelah dibersihkan, tubuh ikan dibelah menjadi dua. Rendam ikan dengan air garam selama satu minggu, lalu jemur ikan di bawah panas matahari sampai benar-benar kering. Penjemuran ini bertujuan menghilangkan kadar air sekaligus pembusukan daging. Jika sudah kering, ikan Jambal Roti siap dikonsumsi.
Dibalik penampilannya yang sederhana, Jambal Roti memiliki kandungan gizi yang sangat berguna untuk tubuh. Di antaranya adalah protein dan lemak yang berfungsi menjaga sistem kekebalan tubuh. Ciri khas jambal roti antara lain aroma harum yang disebabkan adanya degradasi protein dan lemak yang menghasilkan senyawa metil keton, butilaldehid, amona, amino, dan senyawa anonim lainnya. Selain itu kandungan asam amino nitrogen yang tinggi mempengaruhi cita rasa jambal roti. Kekhasan lainnya adalah tekstur empuk dan kompak sebagai hasil kerja enzim proteolitik yang dihasilkan oleh mikroorganisme.